Czekoladowe muffinki z mandarynkami

W naszej kuchni powoli nastaje świąteczny czas. Lampki wyciągnięte, gwiazda betlejemska kupiona i mimo że do Bożego Narodzenia zostało jeszcze wiele dni to już wypróbowujemy świąteczne przepisy. Sprawdzamy nowe, poprawiamy stare, eksperymentujemy i testujemy. Jednym z naszych ostatnich doświadczeń kuchennych były muffinki czekoladowe z dodatkiem mandarynek w środku.  Wilgotne z mocnym czekoladowym akcentem i owocową nutą przypadną do gustu każdemu miłośnikowi tych słodkich wypieków.

Ilość porcji: 12 muffinek

Czas przygotowania: 10 minut + czas pieczenia

Składniki:

• 200g mąki pszennej pełnoziarnistej (niepełna szklanka
• 180g cukru
• 130ml oleju rzepakowego
• 130ml mleka
• 80ml jogurtu naturalnego
• 3 łyżki kakao
• 2 jajka
• Łyżka ekstraktu z wanilii
• Łyżeczka sody oczyszczonej
• Łyżeczka proszku do pieczenie
• 2 mandarynki
• Opcjonalnie 50g dropsów czekoladowych lub starta czekolada gorzka

Do sporej miski przesiewamy mąkę i kakao, dorzucamy sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Do drugiej wrzucamy tak zwane składniki mokre: jajka, mleko, olej, jogurt i wanilię. Dodajemy cukier i mieszamy. Łączymy zawartość obu misek i krótko mieszamy ręcznie do połączenia składników.

Blachę do muffinek wykładamy papilotkami i nakładamy ciasto. Mandarynki obieramy z błonek. Wkładamy po dwa kawałki owocu do babeczek. Posypujemy z wierzchu dropsami czekoladowymi.

Umieszczamy w piekarniku nagrzanym na 180 stopni na 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyciągamy i studzimy na kratce. Smacznego.