Chłodnik litewski z korzenia buraka

W ostatnich dniach miałam niemały problem ze znalezieniem botwinki. Już się wystraszyłam, że czas moich ukochanych chłodników minął bezpowrotnie…. (w sensie że aż do przyszłych wakacji :)) Wtedy postanowiłam przyrządzić chłodnik z samych korzeni buraka. Wyszedł bardzo aromatyczny i zaskakująco smaczny :)

Ilość porcji: 4

Czas przygotowania: 20 minut plus czas chłodzenia

Składniki:

• Duży burak albo dwa mniejsze
• 0,5 litra bulionu
• Mały ogórek
• 400g kefiru (opakowanie)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• Przyprawy: świeżo mielona sól, świeżo mielony pieprz, świeży koperek
• Opcjonalnie do podania ugotowane ziemniaczki albo jajka

Buraki myjemy pod bieżącą wodą, obieramy oraz kroimy w kosteczkę. Umieszczamy w garnku, zalewamy bulionem i stawiamy na gaz. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 15 minut. W między czasie doprawiamy solą i pieprzem. Po upływanie czasu sprawdzamy czy burak jest ugotowany, ale nadal lekko chrupiący. Zestawiamy z kuchenki i chłodzimy*.

Do zimnej zupy dolewamy kefir i jogurt naturalny, dosypujemy również koperek. Wstawiamy do lodówki aby się schłodziło. Chłodnik najlepiej smakuje po kilku godzinach kiedy smaki się przegryzą. Podajemy na zimno z ugotowanym jajkiem albo młodymi ziemniaczkami. Smacznego.

*Aby przyśpieszyć chłodzenie wstawiamy garnek z zupą do zlewu pełnego zimnej wody.