Babeczki kokosowe z truskawkami

Uwielbiam piec babeczki ze względu na prostotę ich wykonania. Tym razem skusiłam się na przygotowanie bardzo prostych przysmaków z wiórkami kokosowymi i truskawkami. Wyszło bardzo smacznie. Zresztą zobaczcie sami :)
edit: orginalny przepis na te babeczki znajdziecie na stronie Kwestia Smaku

Potrawa przygotowana z tego przepisu zawiera gluten
Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 10 minut + czas na pieczenie

Składniki:

• 150g masła
• 100g wiórków kokosowych
• 3/4 szklanki ksylitolu lub szklanka cukru
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 12 truskawek

W małym garnuszku umieszczamy masło i podgrzewamy, aż się całkowicie rozpuści. Czekamy jeszcze minutkę i zestawiamy z ognia. Dodajemy cukier, mąkę ziemniaczaną, szczyptę soli i łyżkę wody. Mieszamy do połączenia składników. Następnie dodajemy stopniowo jajka, mieszając po wbiciu każdego. Dorzucamy przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia, mieszamy i dodajemy wiórki kokosowe. Ponownie mieszamy do uzyskania jednolitego ciasta.
Foremkę do muffinek wykładamy papilotkami. Nakładamy do każdej ciasta na 2/3 wysokości. Truskawki myjemy, odszypułkowujemy, kroimy na ćwiartki i wkładamy do ciasta. Piekarnik nagrzewamy na 170 stopni Celsjusza i wkładamy przygotowaną blachę. Pieczemy około 20-25 minut do suchego patyczka. Wyjmujemy i studzimy. Smacznego.