Pesto z bobu z makaronem

Robiłam już wiele rodzajów pesto: tradycyjne z bazylii, różowe z buraków, czy nieco egzotyczne z pieczonej papryki. Pomyślałam, dlaczego nie spróbować zrobić pesto z bobu? Spróbowałam i zrobiłam. Wyszło niezwykle ;)

Czas przygotowania: 15 minut

Ilość porcji: 4

Składniki:

3/4 szklanki ugotowanego i obranego bobu + kilka do dekoracji

3/4 szklanki liści bazylii

4 łyżki oleju słonecznikowego

3 łyżki prażonych nasion słonecznika

3 łyżki tartego parmezanu

Łyżka natki pietruszki

Ząbek czosnku

Przyprawy: świeżo mielony pieprz, świeżo mielona sól

Makaron dla 4 osób

Nastawiamy wodę na makaron i gotujemy go al dente zostawiając ½ szklanki wody z gotowania. W między czasie w misce blendera umieszczamy bób, bazylię, nasiona słonecznika, 3 łyżki oleju oraz 2 łyżki parmezanu, dorzucamy też natkę pietruszki i czosnek. Całość blenderujemy na gładki mus pod koniec stopniowo dodając wodę z gotowania makaronu. Dodajemy jej tyle, aby pesto osiągnęło pożądaną konsystencję.

Odcedzony makaron umieszczamy ponownie w garnku (nie przelewając go zimną wodą). Dodajemy pesto i mieszamy. Umieszczamy porcję na talerzy, skrapiając pozostałą oliwą, dodając bób oraz posypując resztą sera. Smacznego.