Muffinki z rodzynkami i serkiem śmietankowym

Moje dzieci uwielbiają muffinki, a ja uwielbiam je z nimi robić. Jest to fajna okazja to spędzenia wspólnie czasu z pysznym smakołykiem jako bonus :) Jednak muffinki można robić nie tylko z dziećmi, zaproście koleżnaki, kolegów, męża, żone i do kuchni na wspólną zabawę :)

Potrawa przygotowana z tego przepisu zawiera gluten 

Składniki:

200g mąki pszennej

150g cukru trzcinowego

125g serka śmietankowego

125g rodzynek

75ml oleju rzepakowego

25g cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Jajko

W małym garnuszku umieszczamy rodzynki i zalewamy je wodą*. Gotujemy przez chwilkę i zestawiamy z ognia. Serek śmietankowy miksujemy z cukrem pudrem i odstawiamy do lodówki. Mąkę przesiewamy do miski dodając proszek do pieczenia i cukier.  Mieszamy dodając jajko, olej i ekstrakt waniliowy. Na samym końcu dodajemy odcedzone rodzynki. Foremkę do muffinki wykładamy papilotkami i wykładamy przygotowanym ciastem. Na środku robimy dołek i wkładamy serek. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 190 stopni na 25 minut. Wyjmujemy, odstawiamy do ostygnięcia i posypujemy cukrem pudrem. Smacznego.