Pesto z pieczonej papryki i orzechów włoskich z makaronem

Były już rozmaite propozycje na zielone pesto, dzisiaj przełamujemy ten ciąg i będzie pesto czerwone. Przygotowane z pieczonej papryki i orzechów włoskich w połączeniu z makaronem i odrobiną serka mascarpone daje niezwykle sympatyczny, delikatny smak. Przypadł do gustu nawet mojemu małemu niejadkowi (wielkiemu fanowi papryk w każdej postaci :)).

 Przepis zaczerpnięty z gazety GoodFood Polska numer 2.

Potrawa wolna od glutenu. *

Czas przygotowania: 15 minut + czas na pieczenie papryki

Ilość porcji: 4

Składniki:

• 400g wybranego makaronu 
• 50g serka mascarpone 
• 70g orzechów włoskich
• 25g żółtego sera
• 2 czerwone papryki  
• 1 mały ząbek czosnku
• Kilkanaście listków bazylii
• 2 łyżki oliwy

*Osoby na diecie bezglutenowej muszą użyć makaronu bez zawartości glutenu.

Papryki myjemy, przecinamy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem i pieczemy w 220 stopniach około 15 minut. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją. Na suchej patelni prażymy orzechy włoskie przez kilka minut. Do wysokiej miski wsypujemy obrane upieczone papryki, listki bazylii, żółty ser, 3/4 orzechów włoskich, czosnek oraz dolewamy oliwę. Całość blenderujemy dodając odrobiny wody z makarony jeśli wyjdzie za suche. Na patelni umieszczamy makaron, pesto oraz dorzucamy mascarpone. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy na małym ogniu do rozpuszczenia serka. Ciepłe danie wykładamy na talerze, z wierzchu posypujemy orzechami i dekorujemy listkami bazylii, smacznego :)